Need a festive treat without the cheat for Halloween? @vegamelon has you covered with these no-bake, triple layer, pumpkin bars — gluten free and full of chocolate! Let's get to it!
Ingredients
Crust
- ¼ cup All-Natural Peanut Butter
- ½ cup unsweetened applesauce
- liquid sweetener / flavdrops, to taste
- 1 tbsp cacao powder
- 1 scoop of THE Plant Protein (mocha flavored)
- 2 ½ cups puffed rice, millet, or quinoa
Pumpkin Layer
- 1 cup pumpkin puree
- ¼ cup All-Natural Peanut Butter.
- liquid sweetener / flavdrops, to taste
- 1 scoop of The Plant Protein (Vanilla Chai flavor)
- ½ cup oat flour
Chocolate Glaze
- 1/3 cup pumpkin puree
- liquid sweetener / flavdrops, to taste
- 2 tbsp of All-Natural Peanut Butter
- 2 tbsp cacao powder
Method
- Prepare the crust: in a large bowl, whisk together the peanut butter, applesauce, and sweetener of choice.
- Add in the cacao powder, protein powder, and puffed grain. Mix well, and add in a splash of water if the mixture is too dry.
- Transfer the mixture into a lined baking tray and press it down evenly. Set aside.
- In the same bowl, combine all the ingredients for the pumpkin layer -- pumpkin puree, sweetener, peanut butter, oat flour, and protein powder.
- Transfer the pumpkin mixture onto the prepared crust and press well. Smooth out the top, then place the tray into a freezer for 30 minutes.
- Whisk together all the chocolate glaze ingredients. Add water to thin out the mixture slightly, if needed.
- Smoothly spread the glaze over the pumpkin filling, then place the tray into the freezer for 1-2 hours until set.
- To serve: let thaw before slicing into bars. Store leftover bars in the freezer.
Shop ingredients below...
Dig this recipe? Try this out next:
<p style="text-align: center;"><span data-sheets-value="{"1":2,"2":"„Завършил университета в Фордъм, Иън е учил по комуникации и медийни изследвания с акцент в журналистиката и непълнолетен в антропологията по времето си в колежа. Тук пишестати за университетския вестник, класиран в десетте най-добри в страната.\r\n\r\nСъстезателен спортист през по-голямата част от живота си, Иън е прекарал почти десетилетие, като работи като спасител на океанска спасителна служба в Ню Джърси. В рамките на тази роля той се състезава в спортни състезания за издръжливост срещу други спасители през последните 8 години.\r\n\r\nКато сърфист през целия живот Иън прекарва по-голямата част от свободното си време в океана, независимо от времето на годината. Освен това се радва на бягане на дистанция, фотография и често харчи изцяло твърде много пари за билети за концерт. \""}" data-sheets-userformat="{"2":835,"3":{"1":0},"4":[null,2,16777215],"9":1,"11":4,"12":0}">Завършил университета в Фордъм, Иън е учил по комуникации и медийни изследвания с акцент в журналистиката и непълнолетен в антропологията по времето си в колежа. Тук пишестати за университетския вестник, класиран в десетте най-добри в страната. Състезателен спортист през по-голямата част от живота си, Иън е прекарал почти десетилетие, като работи като спасител на океанска спасителна служба в Ню Джърси. В рамките на тази роля той се състезава в спортни състезания за издръжливост срещу други спасители през последните 8 години. Като сърфист през целия живот Иън прекарва по-голямата част от свободното си време в океана, независимо от времето на годината. Освен това се радва на бягане на дистанция, фотография и често харчи изцяло твърде много пари за билети за концерт. </span></p>
