Everyone loves a good mac & cheese. It's the ultimate comfort food and fills you with a satisfying taste. But conventional mac & cheese isn't the best for our nutrition goals as it's carb-heavy and lacks a solid amount of protein to balance it out.
Well, not anymore. This Chipotle Chicken Mac & Cheese from Razi Kahn is packed with protein and won't sacrifice any of the flavor of traditional mac & cheese. It's creamy, cheesy, protein-dense, and lower in calories. Let's check it out.
[instagram url = https://www.instagram.com/p/Cz_blFwOjhq/]
Servings: 3
Ingredients
- The Pasta:
- water (to boil)
- desired amount of salt
- 170 grams macaroni - (or any pasta shape)
- The Chicken:
- 400 grams chicken breast - (chopped)
- 2 tsp olive oil
- 1 tsp salt
- 1 tsp pepper
- 1 tsp paprika
- 1 tsp garlic powder
- 1 tsp chili powder
- Chipotle Cheese Sauce:
- 1 cup any milk - (Razi uses 1%)
- 1/3 cup pasta water
- 1/4 cup light cream cheese - (Razi uses 95% light)
- 1/3 cup light mozzarella
- 1/4 cup chipotle peppers, finely chopped - (the canned kind in adobo sauce)
Instructions
- Boil the water, salt, and macaroni and stir for seven minutes.
- Save 1/3 cup of the pasta water.
- Take your chopped chicken breast and put it in a separate dish. Drizzle the chicken with the olive oil, salt, pepper, paprika, garlic powder, and chili powder. Mix well.
- Cook the chicken for six to seven minutes in a frying pan.
- Take your frying pan and add the milk, pasta water, light cream cheese, mozzarella cheese, and chipotle peppers. Smear until thickened.
- Mix in the macaroni and chicken. Enjoy!
- Notes: Top it off with optional cilantro or chili flakes for an extra kick in flavor Make sure to cook the sauce on low heat and be patient so it lightly thickens and does not burn Double this recipe to have 6 servings so you can enjoy it as a meal prep for the entire week!
Want more recipe inspo?
TRY THESE NEXT:
<p style="text-align: center;"><span data-sheets-value="{"1":2,"2":"„Завършил университета в Фордъм, Иън е учил по комуникации и медийни изследвания с акцент в журналистиката и непълнолетен в антропологията по времето си в колежа. Тук пишестати за университетския вестник, класиран в десетте най-добри в страната.\r\n\r\nСъстезателен спортист през по-голямата част от живота си, Иън е прекарал почти десетилетие, като работи като спасител на океанска спасителна служба в Ню Джърси. В рамките на тази роля той се състезава в спортни състезания за издръжливост срещу други спасители през последните 8 години.\r\n\r\nКато сърфист през целия живот Иън прекарва по-голямата част от свободното си време в океана, независимо от времето на годината. Освен това се радва на бягане на дистанция, фотография и често харчи изцяло твърде много пари за билети за концерт. \""}" data-sheets-userformat="{"2":835,"3":{"1":0},"4":[null,2,16777215],"9":1,"11":4,"12":0}">Завършил университета в Фордъм, Иън е учил по комуникации и медийни изследвания с акцент в журналистиката и непълнолетен в антропологията по времето си в колежа. Тук пишестати за университетския вестник, класиран в десетте най-добри в страната. Състезателен спортист през по-голямата част от живота си, Иън е прекарал почти десетилетие, като работи като спасител на океанска спасителна служба в Ню Джърси. В рамките на тази роля той се състезава в спортни състезания за издръжливост срещу други спасители през последните 8 години. Като сърфист през целия живот Иън прекарва по-голямата част от свободното си време в океана, независимо от времето на годината. Освен това се радва на бягане на дистанция, фотография и често харчи изцяло твърде много пари за билети за концерт. </span></p>
